Płynący tłuszcz w rurach kanalizacyjnych wpływa ujemnie na stan środowiska naturalnego. Tłuszcz nie rozpuszcza się w wodzie, lecz znajduje się w postaci trudno ulegających rozpadowi kleistych grudek, osadzających się na ściankach rur. Powoduje to nieprzyjemny zapach, korozję urządzeń, oraz kobaltuje (zatyka) przewody. Wszystkie te czynniki są niepożądane w zwązku z tym istnieje konieczność usunięcia tłuszczu ze ścieków przed wprowadzeniem ich do kanalizacji.

W procesie oddzielania substancji tłuszczowych od ścieków, cząstki tłuszczu ze względu na mniejszą od wody gęstość znajdują się na jej powierzchni. Inne zanieczyszczenia o większej gęstości opadają na dno zbiornika. W celu dokonania doboru odpowiedniego separatora (określenia jego pojemności) należy określić planowaną wielkość przepływu na jednostkę czasu (l/s).

Separator przeznaczony jest do oczyszczania ścieków pochodzących z mycia sprzętu technologicznego w kuchni. Spływające wraz z wodą myjącą zanieczyszczenia w postaci resztek mięsa, tłuszczu i ewentualnych zanieczyszczeń mineralnych w postaci mułu zostają zatrzymywane w separatorze i usuwane z niego w miarę gromadzenia. Separatory tłuszczu stosuje się wszędzie tam, gdzie ścieki zawierają większą ilość tłuszczu niż w ściekach bytowych.

Urządzenia instaluje się blisko źródła zanieczyszczeń tłuszczowych takich jak:
− na wylocie ścieków z kuchni
− w restauracjach
− w hotelach
− w masarniach